今日は奥様と二人でフランクフルト作りましたよ（^^）
豚肉と豚背脂は年末に仕込んであったのですが・・・・・・・・
インフルエンザにヤラレて出来てなかったんですよね。
今日は仕込んでた肉と背脂に奥様秘伝のスパイスを馴染ませて一気に挽き肉にしちゃいます！
今回は粗挽きの６ｍｍで挽きましたよ。
これが辛いのさ！！！
半氷の状態なのでミートミンサーのハンドルが固い固い！！！
軽く汗かきながら肉４ｋｇと背脂１．５ｋｇを一気に挽きました
このニョロニョロ出てきたやつを２００ｇずつ小分けにしまて、フードプロセッサーでエマルジョン化します。
エマルジョン化とは・・・・・何ぞや？
簡単に言えばマヨネーズみたいに常温では溶けなくて粘着力が出る状態のことかな(;^_^A
なので挽き肉する時も半氷の状態で挽き。
フードプロセッサーでのエマルジョン化はマイナス気温のガレージの中でやるという( ﾉД`)ｼｸｼｸ…
激寒でした( ﾉД`)ｼｸｼｸ…
そして６．５ｋｇのエマルジョン化を１時間半で終わらせ・・・・・楽しい楽しいスタッファーでの充てん作業でっス（^^）
私がスタッファーに肉を詰めてる時に、奥様は豚腸ケーシングのセットをします。
チョットひともんちゃくあったのですが・・・・・・なんとか無事にセット完了。
一番難しいノズル側を奥様に任せて、私はハンドルを回して肉を押し出す係り。
今回は奥様も手馴れてて、空気が入らないように上手く充填させてました（^^）
ケーシング４本、全て詰めて５００ｇぐらい余りました。
途中で破けたりしながらも何とか楽しく詰めましたよ。
やはり最後の１本が一番、上手に詰めれましたね(;^_^A
んでもって次の作業は外側の皮を乾燥させます。
去年作った自家製燻製機・・・・・・・ただの段ボール( ﾟ∀ﾟ)ｱﾊﾊ八八ﾉヽﾉヽﾉヽﾉ ＼ / ＼/ ＼
に入れて乾燥させます。
下にはカセットコンロが入ってて弱火で３０分程度、乾燥させました。
そして引き続き燻製にします。
今回はヒッコリーで時間にしてこれも３０分くらいかけときました。
そしてとても寒いガレージ作業はこれで終わり。
次は家の中でボイルです。
このボイル作業も気が抜けないんですよ！
温度が決められてて７５度前後で１５分間ボイルします。
最初に８０度まで上げてフランクフルトを投入して小まめに火加減を調整しながら３回にわけてボイル完了。
あとは粗熱をとって完成ですね。
全部で５３本ありました。
一日寝かせてから明日にでも試食してみます。
