こないだの「けむり屋」の自家製ソーセージが美味しくて（^^）
奥様と二人で作ることに。
ネットで数々ある自家製ソーセージレシピの中で、凄くこだわってるレシピ発見！！
他のレシピと違いグラム数やコツなど本当に詳しく説明してくれてる（^^）
とりあえず、原材料を既定の大きさに切って塩のみで下味をつけて２日間寝かすんだってさ！
ということで豚のモモ肉 １ｋｇ を約２Ｃｍ角に全て切り刻みます( ﾉД`)
結構、めんどくさい！
ある理由があって１ｋｇの豚モモ肉を３分割しなくてはなりません。
そして切り刻んだ豚モモ肉を塩（１５ｇ）で下味付け。
じっくり手揉みで塩を馴染ませます。
そして約３３０ｇに分けて３袋にして冷蔵庫のパーシャルに入れて寝かせます。
次に豚の背脂。
背脂は豚モモ肉１ｋｇに対して約３００ｇ。
こちらも約２Ｃｍ角に切り刻んで、塩（８ｇ）で下味をつけます。
そして背脂も、じっくり塩を馴染ませてパーシャルで寝かせます。
今日の下ごしらえはここまで（^^）
後は２日後にこのマシーンで自家製ソーセージを（^^）
ミートミンサー
プレートは３ｍｍ・４ｍｍ・５ｍｍ・６ｍｍと４枚あるので今回は５ｍｍで挽きます、原料も背脂も。
そしてこの作業が一番楽しい、ソーセージスタッファ！！！
今回は羊腸と豚腸の２種類、買ってあるのでソーセージとフランクフルト作れるんだけど。
原料が１，３ｋｇしかないので、とりあえずソーセージだけかな（^^）
細かいコツが凄くあって、その全てをキチッとやらないとパリッとジュースィ～に出来あがらないみたいなので。
上手く作るにはソーセージの中身作りが・・・・・手抜き出来ないッスね。
上手くできたらアップしますね（^^）
